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如何制作春卷皮为你介绍春卷的不同做法

2021.09.15 来源: 浏览:0次

如何制作春卷皮为你介绍春卷的不同做法

春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”

清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。

菜品特色

春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,

放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。

福建此物名春卷,在江浙有抹油子、饺饼筒等等,在上海春卷做的只有手指般粗细,在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。当地人每逢节日都要吃这个东西,好像北方人逢年过节吃饺子那样。

春卷皮的摊制手法与煎制

1.平底锅放电磁炉上按“爆炒”按钮大火烧热,转“煎炸”按钮火力调到160~180度。

2.用手抓着面团,在锅底转圈抹制面团。

3.随着手和面团的移动,锅底出现薄薄的一层面皮。

大比分占先。 4.直到锅底出现一个薄薄的圆饼皮,用手把面团拉起。

5.如果面饼皮上有小洞,用手握着面团在小洞处蘸一下。

6.再把面团拉起。

7.圆饼皮在锅里煎制数秒钟,面皮边缘会微微向上翘起。

8.用手从饼皮边缘位置,轻轻将饼皮揭起即可。

分类

普通春卷

主要材料春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

制作过程

1.五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

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