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如何切鱿鱼好看种方法教你切出漂亮鱿鱼覆盖

2021.09.15 来源: 浏览:0次

如何切鱿鱼好看2种方法教你切出漂亮鱿鱼

通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上,这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲,形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形,表面的花纹形似麦穗。

做鱿鱼类菜谱的时候,我们经常看到鱿鱼是要切花刀的,但是很多人都不知道鱿鱼切花刀该怎样切,下面为大家介绍鱿鱼切花刀的切法。

刀功技巧之麦穗花刀

通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上,这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲,形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形,表面的花纹形似麦穗。

刀功技巧之麦穗花刀

主料鱿鱼1份

方法/步骤

1先将鱿鱼内脏、须和头部处理干净,撕掉表皮(红褐色薄膜),然后将顶部三角部分切掉,形成较为匀称的圆筒形,用刀从侧面将圆筒形剖开成一个大四边形。

2切好的大片鱿鱼纵向分成三等分。

3取一片鱿鱼,内侧向上放在案板上,从长方形的一角开始,将刀倾斜45°斜着片入鱿鱼,切出整齐的刀口。刀口间隔0.2cm,与长方形的长边夹角同样为45°,至少深至鱿鱼厚度的2/3,注意尽量不要把鱿鱼切断。

4全部切好后调整角度,竖起刀刃,切出与刚才的刀口垂直交叉的刀口,同样间隔是0.2cm。

5将切好的鱿鱼翻转,将刀口向下铺平在案板上,等分成3份。用水汆烫或过油后会卷曲成漂亮的麦穗花。

通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上,这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲,形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形,表面的花纹形似麦穗。

方法二

1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用,整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的两片,接下来主要在这两片上切花刀。

2、第一轮刀刃45度倾斜着切,每刀相互平行距离均匀且短,每刀都不要切到底,最少到2/3深,技术好的能再深一点也可,依次从一边切到另一边;

3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切,刀的纹路走向和第一轮刚好垂直,每刀之间依然是平行着切,刀距和第一轮相等即可;

4、两张鱿鱼都画完“格子”之后,拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。到这里为止,鱿鱼的花刀已经切好了,但在制作菜肴之前,我还要经过一步处理,这样做出的菜才会好吃——锅里烧开水,加料酒,把鱿鱼丢进去烫烫;鱿鱼在热水里会逐渐卷曲,完全卷好了就可用漏勺捞出沥水,此时如果黑膜没清除干净的,可以进一步清除,烫过后的鱿鱼膜会很好撕。

现在,你可以放心的用鱿鱼制作喜欢的美味了。

通常使用在鱿鱼、墨鱼、猪腰等食材上,这类食材切好花刀后经过加热会产生卷曲,形成花样。麦穗花刀处理过的鱿鱼加热后会呈圆柱形,表面的花纹形似麦穗。

鱿鱼切花刀注意事项

鱿鱼表面的膜一定要祛除干净,否则切花刀,鱿鱼打卷都实现不了。

用刀给鱿鱼切花刀的方法,我们经常用到。但你试用叉子给鱿鱼划出花纹么?一定要记住,不管是我们用刀切,还是用叉子划,都一定要在没有鱼皮的那面操作,如果在鱼皮那面切或者划的话,鱿鱼再经过加热后,是不会出现鱿鱼卷的。

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