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如何分辨烤鱼店里的真伪江团鱼计划

2021.09.15 来源: 浏览:2次

如何分辨烤鱼店里的真伪“江团鱼”

重庆烤鱼店好似没以前火爆了,但还是有一些余孽在。店里除了常规的草鱼或黑鱼之类,往往还有一种神秘兮兮的“江团”第一次见到“江团”二字,我误以为是江里的“团鱼”......团鱼者,也,若按烤鱼来炮制,岂非暴殄天物乎?

好在“江团”并不是团鱼,不然更吃不起了。曾经吃过几次,但在一烤二炖外加重口味调料的暴虐摧残之下,什么鱼也是难辨妍媸。后来我专门“研究”过“江团”的真相,如果将其中文正式名写出来,可能会令人感到更加陌生。

“江团”的正名为长吻鮠,学名Leiocassis longirostris,鲿科鮠属,“江团”系烤鱼之发源地对它的爱称。把难认的字儿说一遍,“鮠”字音同“唯”“鲿”字音同“尝”鲿字则是古人对黄颡鱼的称呼,也就是说长吻鮠和黄颡鱼有点亲戚关系。黄颡鱼?就是饭店里的黄辣丁啦。

野生的长吻鮠

和模样周正、丰神俊朗的鲤鱼草鱼等常见淡水鱼相比,长吻鮠的尊容可用诡异来形容。其吻锥形(鱼的吻部即头部最前端至眼前缘之间的部位)向前显著突出,故曰“长吻”嘴长在吻部下方(口下位)形如新月。有4对细小的须,无鳞。背部稍带灰色,体色粉红,就像受了辐射一样。

人为刀俎我为鱼肉,养殖的长吻鮠

体表粉红是野生长吻鮠的特征。苏轼曾在《戏作鮰鱼一绝》诗中提及:“粉红仍无骨,雪白河豚不药人”其中“粉红”和“鮰鱼”均指今之长吻鮠。但此鱼在人工饲养条件下,粉红会变为深灰,这是区分养殖和野生的有力抓手。野生鱼类生长速度较慢,通常肉质、口感胜于养殖鱼,价格也更高,不可不辨。

斑点叉尾鮰

长吻鮠是正宗“江团”但有些烤鱼店会用斑点叉尾鮰/Ietalurus Punetaus冒充之。斑点叉尾鮰原产北美,国内均为淡水养殖,无野生。外观和长吻鮠有几分相似,都带点儿鲶鱼气质,同样都有须4对。特别是养殖的长吻鮠,连体色都和斑点叉尾鮰接近。

二者的显著区别在于:斑点叉尾鮰的颌须很长,末端超过胸鳍基部,而长吻鮠的须明显较短;斑点叉尾鮰嘴的位置相对正常,用业内黑话来说就是“口亚端位”草鱼鲤鱼是“口端位”,而不像长吻鮠那样长在吻部下方(口下位)

斑点叉尾鮰又叫清江鱼,这是水产业的约定俗成,呼为“江团”就是骗子了,因为江团价格高多了。哪个更好吃不好说,像我这种味觉愚钝的人是分辨不出来的,不过看在钱的面子上,还是分清楚比较好。

看一下长吻鮠,体会一下“口下位”

斑点叉尾鮰,口亚端位

各位观众,知识就是力量。以后再去烤鱼店吃“江团”的话,切记要在鱼大卸八块前,亲自给它一个温暖的临终关怀,仔细观察一下特征,看看店家是不是坑了你。

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本文相关词条概念解析:

烤鱼

烤鱼,一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。

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